酒蔵見学 小澤酒造さんへ

東京の老舗＜小澤酒造＞さんへ・・・
酒蔵見学＆利き酒　堪能してきました



とにかく暑い、３連休ですね
少しでも、涼しいところへ・・・と、
御岳渓谷へ行ってみました　
ラフティングの練習をしているグループ、
テントをはり、水遊びをしている親子、
ゴールデンレトリーバーや、ハスキーも、
水しぶきをバシャバシャ立てながら戯れていました

そんな光景を、見ているだけで、癒されます




ここが東京であることを、忘れてしまいます～

渓谷沿いには、「澤乃井」で有名な老舗「小澤酒造」さんも！
酒蔵見学、利き酒・・・酒肴も美味
もう、本当に、シアワセ～

御岳めぐり、クセになりそうです。




創業元禄十五年（１７０２年）の小澤酒造さん。酒蔵見学は無料。
渓谷を眺めながの利き酒は、最高に気持ちいいです

今週、ガンバリマショ

自家製さつま揚げ

とうもろこし、枝豆で、さつま揚げ　つくってます

築地の老舗「佃權」が、練り物事業から撤退してしまいました
本当に、残念です
といっても、食べていたのは、もっぱら自分たち。
＜はしば＞でお出ししているさつま揚げは、もちろん、店主の自家製です

季節の素材に、白身魚のすり身、玉ねぎ、玉子・・・。
山芋などを合わせることもあります。

　　
本日の白身魚は、イトヨリダイ。とうもろこし、愛知産のゴールドラッシュ

そのままでも、わさび醤油を付けても。
ふわっふわ～な食感に、にっこり

みなさん、お好きですよね～

「自家製です・・・」というと、びっくりされる方が多いですが、
自分でつくれば、いろいろアレンジできるんですよね

＜はしば＞の味、一人でも多くのみなさまに、
楽しんいただけると嬉しいです


日ごとに、ぐんぐん暑くなってきます
くれぐれも、夏バテしないよう、気を付けてくださいね

今週も、ガンバリマショ

自家製の漬物 酒粕＋白神こだま酵母

白神こだま酵母で漬物づくり、始めました

日本人って、やっぱり　＜漬物＞　好きですよね。
箸休めに、お出しすると、みなさん、喜ばれます。
コースを食べ終わり、もう少し酒を・・・と
余韻を楽しまれている方からも、
「御新香　みたいなの、ある？」と聞かれることも多いですね～。

山芋のわさび漬け、ザーサイなど、ご好評のお漬物は、
築地市場のなじみ店で購入していますが、
先日、ためしに、ちょっと、はしば流で、つくってみました。

といっても、簡単です

酒粕＋白神こだま酵母の漬け床に、
人参やナスなど、好みの野菜を入れるだけ





いわゆる糠漬けのように、毎日、手をかける必要もなし
日数が経っても酸っぱくなることもありません

野菜は、こだわりの生産者さんから購入したり、
自分たちで収穫に行くことも。。。



ますます仕込みの時間が長くなってしまいますが、
実は、この時間こそ、いちばん、安らぐ。
時に独り言や、鼻歌を交えながら、楽しくやっています

７月が始まりました。
猛暑も始まります
みなさま、どうぞご自愛ください。
おいしく食べて、飲んで、元気に過ごしましょ

＜築地魚河岸＞プレオープン！

築地市場に新スポット＜築地魚河岸＞が誕生しました
２０１６．１１．１９　スタート

こんにちは。
先週末の土曜日は冷たい雨降りでしたが、
プレオープンの＜築地魚河岸＞、朝からに大にぎわい

さっそく、覗いてきました



１階では水産と青果の仲卸約６０店舗が出店予定。
午前５時から９時までは原則として業務用。
それ以降の時間が、一般客や観光客の買い物ＯＫになるようです


さすが新しい施設だけあって、どれもこれも、ぴかぴか
鮮魚や野菜のディスプレイも実に美しく、目をひきます
なんだか、いつもの築地じゃないみたい
３階はフードコートになっていて、海鮮、カレー、中華、喫茶など
キッチンスペースでは、包丁の研ぎ方やだしの取り方などの講習会や、
料理教室や各種イベントを、これから企画していくとか

築地場内市場の豊洲移転、
もし実行するとしても、来年の冬以降になりました。
はしばの築地ツアー、引き続き、開催していきます
もちろん、次回から、こちらの＜築地魚市場＞も、ご案内いたします

風邪が流行っているようです。
みなさま、くれぐれもご自愛ください！
今週も、頑張っていきましょう

「千年の一滴 だし しょうゆ」 見ました！

「だし＆しょうゆ」－－先人の知恵にあらためて感謝です

昨年、見逃してしまった日仏合作ドキュメンタリー映画
「 千年の一滴 だし　しょうゆ」　　見てきました




肉にかわる「うまみ」を探し求めた人々の知恵と営み、
和食の「うまみ」がつまった調味料をつくる菌たちの世界を描いた１００分間・・・

「 だし 」って、スゴイ
やさしい、カラダにいい
和食の奥深さを、あらためて感じたひとときになりました。


かつお節

日本人の食卓に欠かせない鰹は、最古の歴史書『古事記』にも登場。
神様へのお供えものとして「堅魚」と記されています。
かつお節には、イノシン酸が豊富で、９０種類以上の香ろ成分も含まれているとか。
和風だしの代表格。
さばいて、蒸し煮にし、いぶして、削り、カビを付ける・・・・
すべて、手作業、半年以上かかるものも
ほわ～んと、調理中から漂うおいしそうな香りも、ごちそうになりますよね
鰹には、体力を高め、血流をよくする効果あり

干椎茸

縄文時代の遺跡から、しいたけが発生する椎の木が見つかったとか。
日本には、その頃からあったのでしょうか
樹皮をなめ、幹に耳をあてて、巨木を切り倒すタイミングを探る・・・
椎茸づくり名人のおばあちゃんの、カンが頼りです

椎茸は、干すことで、保存性と栄養化がアップ
カルシウムの吸収を高めるビタミンＤは、生の８倍
うまみ成分のグアニル酸は、昆布のグルタミン酸と合わせると、
おいしさ倍増です


昆布　　（写真を撮り忘れてしまった）

甘味、酸味、塩味、苦味に次ぐ、第５の味として、世界で初めて発見されたのが、
昆布だしから発見された、アミノ酸の一種、グルタミン酸。
１９０７年、日本人化学者・池田菊苗氏によって、「うま味」と名付けられました。
上品で、奥行きのある味わいを醸し出しますよね～
昆布採取は、大きく、厚みのある２年目を選んで。
まだ若い昆布は、来年まで見守ります


＜はしば＞でも、もちろん、「だし」 は欠かせません


だし巻き玉子、お吸い物、味噌汁、茶碗蒸し、お浸し、あんかけ・・・・
鰹節だけのときもあれば、昆布や、椎茸、
鯛の骨を合わせることも。
だしをとった鰹節でつくる、自家製ふりかけがまた、意外とご好評です

和食を毎日食べても飽きないのは、
この「だし」に、秘密があるのかもしれませんね


台風の激しい雨、風を聞きながら、
ついつい、長くなってしまいました。
今回は備忘録として・・・・ありがとうございました