１０月はやっぱり ”かぼちゃぱん”

こんにちは！
秋もすっかり深まってまいりました
魚も、野菜も、果物も、ググッと甘みが増し、
何を食べても美味しいですね

さっそく、　＜かぼちゃぱん＞　焼いてみました


北海道産の「栗かぼちゃ」
その名のとおり、まるで栗みたいに　ホックホク　
じんわり甘く、カラダが元気になる感じです
この栗餡を、たっぷり詰め込みました～！！



カボチャは、「冬至に食べると病気にならない」
と言われているように、栄養満点。
特に免疫力を高めるカロテンやビタミン類が豊富で、
肩こりの改善や血行促進にも効果があるそうです

ハロウィンが近いこともあり、いろんなところで、
カボチャを使った商品、見かけますね。
＜はしば＞も、ちょっと仲間入りしてみようかと思います。

10月11日（木）、12日（金）　穴子丼ランチのときに、
＜かぼちゃぱん＞ 販売します

写真は、ミニ食ぱん型に焼いたものですが
違うカタチもつくる予定です。

よろしければ、お試しくださいませ。

今週も、ガンバリマショ



お知らせ

＜はしば＞　facebook はじめました　
（ホームページにリンクしています）

ブログ同様、頻繁に更新はできませんが、
お時間があるときに、覗いてみてくださいませ

映画「しあわせのぱん」 見に行きました

こんにちは。
太陽の光を感じると、思わず「春近し～♪」と心躍る気分になりますが、　（私だけ？）
寒さは、これからが本番！
インフルエンザも猛威をふるっているようですから、
みなさま、くれぐれも、気を付けてくださいませ。

本日の主役は、「ぱん」
ただいま、パン好きの間でちょっと話題になっている（かもしれない？）
映画「しあわせのぱん」を、早速、見てきました。

舞台は、北海道・洞爺湖のほとりにある小さなまち「月浦」。
東京から移り住んで＜パンカフェ　マーニ＞を営む夫婦（原田知世＆大泉洋）と、
その店を訪れるお客さまたちとのアレコレを描く物語です。
映画に登場するカフェやガラス工房、マルシェ（野菜直売所）などは、
すべて実在するとか。
今年のＧＷや夏休みあたり、ロケ地めぐりがちょっとしたブームになるかもしれませんね。

映画のシーンにも登場した「ザ・ウィンザーホテル洞爺」って、本当にステキ♪
このホテルにどうしても泊まりたくって、
数年前、オンナ友達と、ちょっと贅沢な旅をしました。
店主には、お土産話をたっぷりと。
（いつか、一緒に行けるといいなあ～）


かつでサミットも開催されたウィンザーホテルの遊歩道から眺める洞爺湖
「オテル・ド・カイザー」に並ぶ焼き立てパンは、見ているだけで「しあわせ～」

さて、話を戻して――　
この映画を見に行った目的は、やはり「パン」。
どんな風に、パンが演出されるのか、公開前から興味津々。
カンパーニュ、ライ麦パン、チーズパン、豆パン、丸パン・・・。
どれも、本当に美味しそう！！
「天使のささやき」も、ちゃんと聞こえていました♪

「天使のささやき」とは、バゲットやカンパーニュなど、
ハード系のパンが焼けたときに聞こえるパチパチとした音のこと。
「天使の拍手」とも呼ばれ、上手に焼けた証拠と言われています。


映画を見た後、無性に、パンを焼きたくなりました！


大泉洋さんに対抗して＜カンパーニュ＞を。店主自慢の「鶏の味噌焼き」を挟んだら、
もう最高！ ワインが進む～。日本酒にも合う～♪


バレンタインデーを意識した＜ハート❤ライ＞も試作
ライ麦粉入りの生地に、クルミ、ドライフルーツ、チョコチップ入り。ちょっと大人の味わい


映画のサブテーマ
「わけあうたびに、わかりあえる気がする」　を真似て、

早速、その日の夕食に、店主と一緒に食べました。
「うま～い！」
「ほんと、おいしいね～」
多少、自画自賛的なところもありますが？　これが、いちばん大切ですよね。

＜はしばのぱん＞、今年から、もう少し、チカラを入れていきたいと思います
店内でのパン販売を定期化させる――　月に数回とか？　毎週木・金とか？
ただいま、検討中です。
いずれにしても、「はしば」の営業時間外につくることになりますから、
パン屋さんのように、たくさんは無理です。
２～３種類を少量ずつ、まずはそこから、始めてみたいと思います。

確定した際は、ホームページやブログでお知らせしますので、
よろしくお願いいたします。


明日から、２月！
寒さなんかに負けず、頑張りましょ。
（店主の寒さ対策は、冬用のステテコ。かなり、快適らしいですよ～）

学びの日々

こんにちは。
心地いい秋晴れが続きますね。
昨日は、最近始めた、月に一度のお料理教室でした。
１５年ほど前に仕事でお世話になって以来、
親しくさせていただいている料理研究家・高木泉さん。

「春菊と茸の焼き浸し」「里芋と生麩の炊き合わせ」
「栗と銀杏のおこわ」「マロンの特製スイーツ」・・・・。
どの料理も、秋の味覚満載！
一口食べるたびに、カラダがじんわり悦ぶ感じ♪
和食って、やっぱりイイですね！
たまには、お土産写真だけでなく、
店主にもごちそうしてあげなければ――。

そして、もうひとつ、先週は、
「白神こだま酵母パン」の第一人者、
大塚せつ子さんの特別講習を受けてきました。

これぞ、「白神こだま酵母パン」 ２種

残雪に覆われたブナの葉をイメージした「ソフトフランス」
白神こだま酵母で焼くパンの象徴といわれています


自然なおいしさを追求した「山型食パン」
軽くトーストすると、サクサクッな食感に♪

いずれも材料は、国産小麦、白神こだま酵母、ほんの少しの砂糖と塩だけ
バターや卵、牛乳などを使わなくても、
こんなに大きく、ふっくらと焼きあがるのです。
そのお味は――
噛めば噛むほど、小麦の甘さが口に広がる深い味わい。
シンプルですが、はやり、カラダが悦ぶおいしさだと、
あらためて感じました。

白神こだま酵母は、以前にもお話ししたとおり、
世界遺産・白神山地に残るブナ林の腐葉土から採取された野生酵母
秋田県在住の工学博士（故）小玉健吉さんが発見し、
秋田県総合食品研究所との共同研究で、製パン酵母として、製品化させたものです。
１９９７年当初、「秋田県外不出」でした。

それを、「白神こだま酵母」に魅せられた大塚せつ子さんが、
秋田県に掛け合い、研究所の協力を得て、
白神こだま酵母を使ったパンづくりを研究。
２００１年、秋田市内に、全国初の白神こだま酵母パン専門店を創設し、
少しずつ、広めていったのです。

大塚先生の講習は、実に豪快、ユーモアたっぷり
これまで、自分でつくってきた「はしばのぱん」を、
あらためて見つめなおす、貴重な時間となりました。

最後に、大塚先生が語った言葉が忘れられません。

白神こだま酵母パンが誕生して、今年で１０年です。
みなさんのおかげで、少しずつ知れ渡るようになりました。
これからは、みなさんが、ここで学んだこと、
白神こだま酵母の魅力を伝えていってください。
私は、今、こうしてみなさんと会うことができましたが、
みなさんには、みなさんにしか出会えない人がいるのですから--。

なんか、ジーンときてしまいました。

パンづくりの奥は深い。
私は、まだまだ。もっともっと研究し、
「はしばのぱん」ならではの魅力をつくりあげていきたい！

「こんなぱんが食べたい」
「白神こだま酵母のパンをつくってみたい」
など、ご意見・ご希望がありましたら、
気軽に声をかけてくださいませ。
頑張って研究します！

みなさま、よい週末をお過ごしくださいませ。

秋だから、かぼちゃぱん

こんにちは。秋も深まってきましたね。
寝苦しい夜にサヨナラしたら、目覚めもスッキリ！
朝のぱん焼きが、ますます楽しくなっています♪

最近、ハマっているのが、こちらの＜かぼちゃぱん＞
北海道産のホクホクかぼちゃを、じっくり蒸し、皮ごと生地に練りこみました。
噛むほどに、かぼちゃの甘さが口のなかに広がり、
う～ん、シアワセ♪　って感じです。

かぼちゃ本来の風味を生かすために、加える砂糖はごくわずか。もっちもち！

かぼちゃには、免疫力を高めるカロテンやビタミン類がたっぷり
なかでもビタミンEには、ホルモン調整機能があり、
カラダを若返らせる作用があるそうですよ！　（なんと！　うれしい♪）
肩こりなど、更年期障害の症状を改善したり、血行を良くしたり……。
冷え症予防にも、効果大！　　
女性のかぼちゃ好きは、このへんに理由があるのかもしれませんね。
（そう、防衛本能です）

このかぼちゃぱんは、ベーグルにしたり、食パンにしたり、
これからの季節、いろんなカタチで登場させたいと思っています。
（勝手ながら、その日の気分です！）
カウンターにその姿を見つけたら、ぜひ、お試しくださいませ。

ただいま、新しい試みを考え中！
「はしばのぱん」を、もう少しメインにした何かをやりたいね――。
店主とふたり、ずっと前から考えています。
ぱんカフェ？　ぱん屋さん？　ぱん教室？　
実は、どれもやってみたい！　
しかし、まだまだ発展途上の「はしば」。
（自転車操業から脱出できるのは、いつダッ――？）
しかも、このご時世、
新しいスペースを確保しての展開は、どう考えても無謀です。

やはり、「はしば」をうまく活かすのが一番です！

といわけで、まずは、
「ぱんとスープの、あったかランチ」
から始めてみたいと思っています。
旬の野菜や、お豆、サカナなど、滋養豊富な食材を組み合わせ、
もちろん、鰹だしは外せない――。
昨日もお店を閉めた後、あれこれ話し出したら、
止まらなくなってしまいました。

月に何日間か？　週に２日くらい？　
まだまだ、考えることはたくさん。
「コレで行こう！」と、決まったら、ご報告いたします。
そして、「やっぱりダメか～」というときは、速やかに撤退します！
どうか、温かい目で、見てやってくださいませ。

最後に、お知らせです。
明日から２日間、１０月８日～９日！
築地場外市場にて、
２０１１　築地秋まつり　が開催されます。　

今年のテーマは、食育＆復興支援。
「築地黒潮釣り大会」や「銚子のさんまのきれいな食べ方コンテスト」
築地の達人が講師を務める「体験食育教室」、
＜築地場外市場炊き出し隊＞によるチャリティー炊き出しなど、
ユニークで、ためになる企画がもりだくさん！

お時間のある方は、ぜひ、行ってみてくださいませ。
私たちも、明日、覗いてみる予定です！
そして、みなさま、よい週末を！


＜２０１１　築地秋まつり＞
●日時　１０月８日（土）～９日（日）　９：００～１５：００
●場所　築地場外市場、小田原橋駐車場、築地スマイル広場

「えびベーグル」、好評です！

こんにちは。
お盆明けにしばし続いた、涼やかな秋はどこへやら？
ジリジリと、今日も暑いです。
しかし、（きっと！）あと少しの辛抱ですから、
残りわずかな「夏」を満喫することにしましょう！
そう、明日は、「隅田川花火大会」です。
＜８月２７日（土）１９：０５～２０：３０＞　

３４回目を迎える「隅田川花火大会」――
享保１８年（１７３３年）、八代将軍・徳川吉宗が、
前年の大飢餓で犠牲になった人々の慰霊と疫病退散を祈り、
隅田川で水神祭を行った際に、両国橋周辺の料理屋が花火を上げたことに由来するとか。
当時は「両国の川開き」と呼ばれ、
現在の名称に変わったのは、昭和５３年からだそうです。

今年のテーマは、もちろん
「がんばろう東北　がんばろう日本」
粋で鯔背な江戸の華――
被災地のみなさんに、＜元気＞が届きますように。

残念ながら、「はしば」営業中のため、
会場へ行くことも、テレビで鑑賞することもできません。
お店が終わってから、店先で線香花火でもやろうかしら♪
「ね、店主！」


さて、本日の主役は、
最近ハマっている、＜えびベーグル＞です。


全粒粉入りの生地に、「素干しあみえび」を練りこんだベーグル。
小さな丸ぱんに成形することも


ベーグルは、１７世紀後半頃、ユダヤ人が日曜の朝食に食べていたパンが起源
それがユダヤ系移民によってアメリカへ渡り、広まったいわれています。
一度、ゆでてから焼くことで、あの「むぎゅ」とした独特の食感がうまれ、
食べごたえ十分！　しかもヘルシー！　と、
ここ数年、日本でも専門店ができるほどの人気ぶりです。

店主も、ＮＹ時代、住まい近くの露店でベーグルとコーヒーを買い、
仕込み前にササッと朝食、が日課だったそうです。
お気に入りは、シナモンレーズン。
（なんか、ニューヨーカーって感じですね～）
（今は、菓子パンやバナナをかじりながら仕込みしてますけど……）

生地のかたさ、やわらかさなど、いろんなタイプがありますが、
「はしば」のベーグルは、「もちっ、ふわっ」といったところでしょうか。
ごま、よもぎ、Ｗベリー（ドライ苺とクランベリー）、米粉入り……などなど、
これまで何種類かつくっていますが、
この「えびベーグル」、かなり、気に入っています。
そして、お客さからも、好評です。（ありがとうございます！）

生地に練りこんでいるのは、「素干しあみえび」

鮮度そのままに、素干し乾燥させた「あみえび」。
着色料、化学調味料など一切不使用！　貴重な三陸産です　　


外見はエビに似ていますが、カラダの内部構造はちょっと違う。
体長１～２センチの動物性プランクトンです。
正式名称は、ツノナシオキアミ（別名・イサダ）。
（財）岩手生物工学研究センターなどの協同研究グループによると、
このオキアミの抽出物には、中性脂肪の蓄積を抑え、
高脂肪食摂取時の体重増加を抑制する効果があるとか。
そして近年、健康食品としての利用が注目されているそうです。

えびの風味満点！　カルシウムたっぷり！
まさに「かっぱえびせん」のような味わいです。
チーズをのせて食べてもおいしいですよ。（さらにカルシウムアップ！）

多めにつくったときは、店内でも販売しています。
ぜひ、お試しくださいませ。

今週もあと少し、「はしば」、頑張ります！


＜お知らせ＞
「はしば」、誠に勝手ながら、
８月２９日（月）、臨時休業とさせていただきます。
どうぞよろしくお願いいたします。