日本酒会 第３弾＠はしば 開催報告

和食とお酒を愉しむ会　第３弾　やりました
４月２１日（金）

こんにちは！
すっかり遅くなりました。
先日開催した＜はしば　お酒会＞について、ご報告します



＜はしば＞がいつもお世話になっている老舗酒販店＜勝鬨酒販＞さん。
今回も、利き酒師の堀口さん、平田さんに全面的にご協力いただき、
はしばの料理、それぞれに合うお酒をセレクト
趣向を凝らした演出に、みなさん、大感激
料理とお酒を、じっくり、存分にご堪能いただきました

１９：００～　スタートです


料理とお酒は、こんな感じでした


自家製わぱん～ふき味噌棒
春の味覚「ふきのとう」でつくった自家製ふき味噌には、
京都の八丁味噌と秋田の赤味噌を使用。
ライ麦粉を配合した生地に巻きこみました。有機白胡麻もトッピング。
ほろ苦くって、香ばしい。お酒によく合います

さて、合わせるお酒は・・・
米焼酎＜松露 米製古酒３５度＞　
　ソーダ割 （前割り焼酎 ５.５：水４.５）

利き酒師のこだわり
一杯目　
米由来の熟成焼酎。ポン菓子のような香ばしい甘さの古酒は、
前割りでスッキリ、ソーダでさわやかに・・・。
前割り燗を予定していましたが、当日は気候も暖かかだったため、
急きょ、ソーダ割りに変更しました。
前割りの対応力、素晴らしい～




ホタルイカ＆菜の花の辛子醤油あえ　
ホタルイカの肝と、菜の花のほろ苦さ、醤油の辛味が絶妙
「早くお酒を～！」と、お客様の声が・・・

のれそれ　だし醤油、生姜と一緒に 　
透明な裸体が美しいアナゴの稚魚。
「食べるのが可哀そう～」なんて言葉も聞こえてきますが、
ツルッと、みなさん、楽しそうに召し上がっていました。
今だけの、珍味です

青柳、葱、若布のぬた（酢味噌あえ）　
淡いオレンジとグリーンのコントラストが初夏を感じさせる、
さわやかな一品
ほどよくやわらかな青柳、瑞々しい葱と若布に、
酢味噌の甘さ・塩気・酸味がよく合います。

さて、合わせるお酒は・・・
<いづみ橋　純米　海老名耕地>　
利き酒師のこだわり
酒肴３種を、同じ銘柄、それぞれ温度帯を変えてご提供
二杯目　
ぬる燗で
ホタルイカのコクと、菜の花の苦味を、ぬる燗でやさしく包みます
三杯目　
冷酒で
のれそれの、ツルッとしたきれいな味わいには、
すっきりと冷酒が似合います
四杯目　
熱燗で
青柳、葱、若布の酢味噌の甘じょっぱさには、
高めの燗で、キリッと

同じお酒でも、温度帯が変わると、まるで違ったお酒のよう。
なかには、「同じお酒よね・・・」と鋭い方も・・
さすが、酒好きさん


お造り二種　サヨリ＆ほうぼう　　
銀皮の美しい白身・サヨリは、うま味たっぷり。昆布を添えて。
ねっとり、しっとり食感のほうぼう、こちらもうま味あり！


さて、合わせるお酒は・・・
<常山　純米大吟醸　直汲み生>　
利き酒師のこだわり
五杯目　
マスカット様の香りと、スッキリとフルーティーな味わいの大吟醸を
すだちとすき昆布の酸、少し甘めの醤油に、さわやかに寄り添います
サヨリのシャープさ、ほうぼうのねっとり感、どちらのも◎



真鯛の白子ソテー　
塩・コショウを効かせ、外はパリっ、中はふんわりクリーミーに仕上げました
「う～～」と、あちらこちらから、うなり声が・・・
さて、合わせるお酒は・・・
神亀　純米　甘口　ぬる燗

利き酒師のこだわり
六杯目　
純米の甘口を、高めの燗→氷水で急冷後、
ゆっくりとぬる燗まであげ、白子の温度に合わせてご提供
温度帯を変えることで引き出された純米酒の丸みのある甘さが、
白子ソテーの、スパイシー＆クリーミーな味わいを包みこみます


　
赤豚の角煮と野菜の炊き合せ　
スペイン産の赤豚は少し甘め。
パールオニオンのほろほろ食感、新人参の自然な甘味。
旬のグリンピースは歯ごたえとコクが印象的。
最後に回しかけるだしには、パールオニオンのやさしい甘さがたっぷり
和辛子を添えて。
さて、合わせるお酒は・・・
芋焼酎　大和桜25度
前割燗で
利き酒師のこだわり
七杯目
大和桜の懐の深いやさしい甘さと、キレのある前割燗が、
食感も温度帯も異なる炊き合せ、だしの甘さ、辛子のピリッと感・・
すべてをグッと受け止め、ふんわりまとめあげます



めで鯛丼　桜の葉＆自家製胡麻だれ　
メインの食事には、はしば春の定番「鯛丼」の登場。
自家製の胡麻だれであえ、酢飯の上には、桜葉の塩漬けも。
まろやかな味わい、桜葉の塩味、山葵のキレが、絶妙　
半分くらい食べたら、だしをかけて、鯛茶漬けに。
みなさん、満面の笑み
「もっと食べたい」との絶叫も・・・


さて、合わせるお酒は・・・
<日下無双　生もと純米　２５BY>　冷酒

利き酒師のこだわり
八杯目　
胡麻だれのまろやかさ、酢飯の酸、桜葉の塩味を、
冷酒のほどよい甘さと酸で、まるっとすっきりまとます

九杯目
鯛茶には、同じ日下無双を、お茶漬けの温度に合わせてご提供。
高めの燗で、さらに円みの出た甘さと酸で、
お茶漬けのしっかりした酸味に寄り添います




春のよもぎあんぱん
本日のデザートとして。
北海道産の小豆ときび糖を使った自家製つぶあんを、
よもぎ生地にたっぷりと。春らしく、桜の花を飾ってみました

さて、合わせるお酒は・・・
<黒糖焼酎　龍宮　まーらん舟　４１度>
前割（焼酎１：水３）

利き酒師のこだわり
最後の一杯は、さらに趣向を凝らして・・・
十杯目　
まーらん舟の原料である徳南製糖の黒糖を凍らせた黒糖氷に、
冷やした前割を注ぎます。
甘味とキレのよい「まーらん舟」・・・
あんこの上品な甘さの余韻を、最初はすっきり感じさせますが、
食べ終わるころには、黒糖氷が溶けて、
ミネラルたっぷり豊かな甘味がじんわり～

以上、わぱんで始まるはしばのコース、
それぞれに合うよう厳選した７種類の日本酒と焼酎を、
これまで以上に、アイデア満載のご提供方法でお召し上がりいただきました

初めてご参加のお客様ばかり。
おひとりでご参加の女性も、男性も・・・。
ポルトガル出身の方も・・・
みなさん、すぐに打ち解けあい、
会話も弾み、料理もお酒も、進みました。

とにかく、楽しいひととき。
本当に、ありがとうございました

ご参加いただいたみなさまに、感謝です
そして、利き酒師　堀口さん、、平田さんにも、
心から、感謝です
これからも、頑張り場りましょ


次回を、どうぞお楽しみに

すっかり長くなりました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。

築地ツアー やりました 2017.2.4

築地ツアー＆はしば de すしランチ
２０１７．２．４　開催ご報告

冬晴れとともに、今週も始まりました
嬉しいですね～。
先週末の土曜日も、いいお天気、
築地ツアーにはもってこいの一日でした


おなじみ大力商店さん、
初お披露目のふぐ提灯。縁起よさそう

今回は、すでに何度も参加されたことのあるお客様が、
小学校時代のお仲間たちを誘い合わせていらっしゃいました。
みなさん、築地界隈は初めてらしく、早朝起きにもかかわらず、
朝からハイテンション
目につくものすべてが新鮮、興味津々のご様子



マグロ、あんこう、白魚、シラス・・・次々とご購入



キッチングッズや、お漬物、酒粕、もちろん、野菜や果物も
買い物が止まりません

８時半からお昼くらいまで、３時間以上。
よく歩きました～
そして、はしばでのランチタイムは、
お酒を飲みながら・・・、さらに会話が弾みます。
昔からの友達って、いいですよね
素敵な時間をご一緒させていただき、ありがとうございました。
とっても楽しかったです

戦利品、美味しくお召し上がりいただけましたか～


あんこうを買ったお客様に、アク抜きや、
食べ方のコツをご伝授。
料理教室みたいな雰囲気ですね


＊築地ツアー、４名様以上（６名様くらいまで）で開催します。
気軽に声をかけてください

築地ツアー＆はしばdeすしランチ
◎開催日程　土曜日　８：３０～１４：００
◎参加費　￥５，５００
＊築地場内・場外市場を散策・お買いものしたあと、
はしばで＜おまかせランチコース＞をお召し上がりいただきます。
＊大人の方のみの参加とさせていただいております。ご了承ください。


おすしは、その日のネタより、一貫ずつ、お出しします

10月29日 築地ツアー 開催報告

築地ツアー　よく買い、よく食べ、よくしゃべりました


散策にちょうど良いお天気に恵まれた、１０月最後の土曜日。
築地ツアー、みなさん、気合満々のスタートです

まずは、やっちゃ場から
松茸、わさび、アスパ、栗・・・・さまざまな青果が並ぶなか、
艶々、はち切れんばかりの大粒ブドウに、みなさん、くぎ付け


シャインマスカット・・・ここ数年、ブーム、美味しいですよね
ウィンク・・・山梨で誕生した、甲斐路を交配させた新品種だとか
どちらも皮ごと食べられ、高級感バツグン


朝早い場内市場は、大忙し。モタモタ歩いていると、怒鳴られます
ターレーにひかれても、文句なんて、言えません

やっちゃ場に、長い居しすぎました
急ぎ、魚市場へ

おなじみ、大力商店さん。いつもなら、店仕舞いをする時間でしたが、
待っててくれました～　原田社長！　ありがとうございます


タイラガイ　萩原さん、本日の一押し
みなさんの前で、パカッと開けてくれました。
急きょ、本日のランチ　お造りに追加することに。みなさん、ラッキー


　
筋子、牡蠣、子持ち鮎・・・
ココに並ぶ魚たちは、どれもピカイチ さすがの目利き　
どれを買おうか、どう料理したらいいのか・・・
仲卸さんたちとのおしゃべりも、また楽しく、思い出になるひとときです。
増倉さん、ありがとうございます
　
オトコたちの談笑

続いて、場外市場へ、
そして、はしばでおすしランチ

みなさん、よく歩きました。
たくさん買いました。
よく食べ、よくおしゃべりしました・・・・
とっても楽しかったです。ありがとうございました


最後に、サプライズ
数日前が、記念すべき誕生日　というお友達のために、
「わぱんで、サプライズケーキみたいなものできませんか～」
とのご希望にお応え、
お誕生日わぱん　つくってみました


まわりの丸ぱんは、ちぎって各自、お持ち帰り
中央部分を、みなさんでシェアしてお召し上がりいただきました


築地ツアー、来週も開催します（満席御礼）。

１１月に突入
これからも、どうぞよろしくお願いいたします

和食と日本酒を愉しむ会 第２弾 ご報告

秋の夜長に　和食と日本酒を愉しむ会　

こんにちは。
秋も深まってまいりました。
和食が、お酒が、すすむ季節です

先日１０月７日（金）に開催した＜和食＆日本酒会 第２弾＞も、
大いに盛り上がりました
　
＜はしば＞がいつもお世話になっている老舗酒販店＜勝鬨酒販＞さん。
今回も、利き酒師の堀口さん、平田さんに全面的にご協力いただき、
はしばの料理、それぞれに合うお酒をセレクト
趣向を凝らした演出に、みなさん、大感激
料理とお酒を、じっくり、存分にご堪能いただきました

１９：００～　参加者１２名　スタートです




今回は、日本酒に加えて、焼酎、ワインも・・・全部で１０種類

料理とお酒は、こんな感じでした


わぱん＆自家製そば味噌
鰹節と八丁味噌を合わせたそば味噌は、コクがあって、酒肴にぴったり。
黒胡麻ぱんは、あえてカリカリに焼いて風味とクリスピー感を引き出しました。
黒胡麻ぱんと、そば味噌・・・合うんです

さて、合わせるお酒は・・・
麦焼酎＜豊永蔵　麦汁　超にごり＞　ソーダ割

利き酒師のこだわり
一杯目　麦汁にごりのやさしい甘さが、鰹節のうまみと赤味噌のコクをしっかり受け止めます。
ソーダ割りにすることで、より香りが立ち、のど越しも爽やかに



湯葉＆イクラ　生のイクラは軽く醤油にひたして・・・
いろいろ野菜のおひたし　焼き茄子、車海老、牛蒡、キノコ、人参など
それぞれ、別々に仕込んで、最後に合わせています


一ノ蔵 特別純米　石井稔栽培米２６ＢＹ　　ぬる燗
手取川　純米大吟醸　ひやおろし　常温

利き酒師のこだわり
二杯目　湯葉のクリーミーさに、ぬる燗で引き立つやさしい甘さが寄り添います

三杯目　鰹と昆布だしのうまみと、根菜のシャキシャキ感、焼き茄子の香ばしい風味・・・
料理を食べながらお酒を口に含むと、綺麗に味ののったお大吟醸が
ほどよいうまみと渋みを包み込んでくれます


真鯛の昆布ディル　　真鯛の昆布締めに、ディルをプラス。
丸２日間　寝かせて、ほどよい風味、しっとり食感
鶴齢　特別純米　山田錦　ひやおろし　常温

利き酒師のこだわり
四杯目　柑橘系の香りとみずみずしいうまみが、
ディルの爽やかさと鯛のみずみずしさを引き立てます



秋刀魚の炙り　肝醤油で　肝醤油は、鮮度がいいからこそ供せるもの。
「初めて・・・」というお客さんも多く、感動の一品に
米焼酎　豊永蔵　自我田　２８ＢＹ　焼酎６：水４で割って、高めに燗

利き酒師のこだわり
五杯目　膨らみのある甘さと香ばしさが立ち、
秋刀魚の脂と肝醤油のコクをよりまろやかに


旬菜の包み焼き　何がでてくるか、みなさん、わくわく
本日は、よもぎ麩、銀杏、かぶ、きのこ・・・特製玉葱ソースをたっぷり
酒井ワイナリー　バーダップ

利き酒師のこだわり
六杯目 しっかり冷やしたミネラル感ある甘さが、
玉葱の自然な甘さと、よもぎ麩の香りを、より爽やかさに引き立てます。


ふわふわ桜海老　これからが旬の桜海老をふんだんに使った薩摩揚げ風（揚げてません～）。
ふわっふわ食感に、みなさん、満面の笑み
聖　純米吟醸　生原酒　渡舟　ぬる燗

利き酒師のこだわり
七杯目　
カカオのような香ばしい甘さのある味わいが、
薩摩揚げの上品な甘さと桜海老の香ばしさを包みます


マグロのアゴ焼き　大根おろしと菊花の甘酢添え
希少な部位を醤油、酒、みりんに漬け込み、じっくり焼き上げました！　
脂たっぷり、うまみバツグン　まさに、お肉　さすが、マグロ
　

陸奥八仙　貴醸酒　そーてるぬ　　冷酒
大信州　純米吟醸　超辛口　　冷酒

利き酒師のこだわり
ちょっと贅沢に、甘口と辛口、２種類のお酒を・・・
八杯目・九杯目　大根おろしの甘酢をフレッシュな甘さの八仙が、
マグロの脂を大信州の辛さが、すっきり流してくれます

そして、締めの食事は・・・

雲丹焼きご飯　雲丹ソースを酢飯にあえ、さらに雲丹をのせて
醤油をチョン、軽く焼きました
京の春　伊根満開　赤米仕込　　燗ロック

利き酒師のこだわり
燗でラズベリー様の甘さと酸味が出てきたところに、氷を一つ落とし、
ヨーグルト様のやわらかさとさわやかな甘さに。
雲丹のなめらかさをお酒のやわらかな甘さが包み、
酢飯爽やかさと氷の清涼感で、すっきりと締めます


以上、わぱんで始まるはしばのコースを、
それぞれに合うよう厳選した１０種類、
さらに、こだわりのご提供方法でお召し上がりいただきました

気づけば、「終バスがなくなりそう・・・」と、
あわてて帰り支度をする方も・・・。

みなさに、よく食べ、よく飲み、よく笑い・・・
とにかく、楽しいひとときでした。


回を重ねるごとに、ハードルが上がりそうな予感・・・
これからも、ガンバリマス


ご参加いただいたみなさまに、感謝です
本当にありがとうございました

















すっかり長くなりました。
最後までお読みいただき、ありがとうございました

和食とお酒を愉しむ会 第２弾 やります！

和食と日本酒を愉しむ会　募参加者集中
１０月７日（金）　１９：００より

こんにちは。
残暑も台風も心配ですが、
日差しは穏やか、秋になりつつありますね

７月に大好評だった＜日本酒会＞　第２弾を開催します


第一回開催の日本酒ラインナップ（７月１日）

前回同様、いつもお世話になっている地元酒販店
＜勝鬨酒販＞さんとのコラボです。
はしばのコースと、それぞれの料理に合ったお酒を、
さまざまな趣向でお楽しみいただきます。


今回は日本のワイン、焼酎も、登場するかも・・・
利酒師 ・ 堀口氏、店主、気合はいってます

どうぞご期待ください


■ 和食と日本酒を愉しむ会
１０月７日（金）　１９：００～
◎参加費　６，５００円（税・サービス料込）
　
★定員１２名（カウンター８名、個室４名）
＊先着順とさせていただきます。
＊個室は、相席になる場合がございます。あらかじめご了承ください。
＊イベントの趣旨に合わせ、お酒を飲まれない方のご参加は
　ご遠慮させていただきます。 何卒お許しください。

＜築地ツアー＆はしばde すしランチ＞　

土曜日８：３０～１４：００
随時、募集しています
＊４～６名様にて、開催します。
　気軽にお尋ねください。