１０月のはしば料理教室 開催しました

第３回 はしば料理教室　開催報告　（２０１５．１０．１１）

こんにちは。
１０月の中日、はしば料理教室～楽しく学んdeランチ会～を開催しました。
料理教室は初めて・・・という方、
２度目のご参加の方もいらっしゃり、楽しく盛り上がりました

今回の課題は・・・

さばの味噌煮、茄子の煮びたし、柿の白和え、茶わん蒸し

●さばの味噌煮

食べやすい大きさに切って骨を丁寧に抜き、塩を振って１０分ほどおく
鍋に酒、水、サバを入れる。沸騰したらアクを取り、生姜、砂糖、味噌を加える

（ポイント！）
「サバは臭い」と、みなさんおっしゃいますが、下処理をちゃんとすれば、大丈夫！
１．塩をふって水分を抜き、身を締める
２．水気は布巾で取る
３．臭味の原因となるウロコをしっかり取る
４．最初は酒と水でサバに火を通し、アクをとってから味を入れる。
５．アクを取るまで、鍋にふたはのせない。（臭味が抜けなくなってしまう）

●茄子の煮びたし ／ 柿の白和え

ヘタを取って切り目を入れ、水に浸してギュッと絞り、色止めをする。
フライパンに油と鷹の爪を入れ、両面を焼く（皮目から）
だし、醤油、砂糖を加えて沸騰したら、中火でやわらかくなるまで・・・


豆腐（絹ごし）を裏ごしし、だしを合わせる
食べる直前に、柿、クルミ、キノコ類など、お好みの具材を合わせる

●茶わん蒸し

玉子を割りほぐし、だしを合わせ、ざるで濾す

はしばの茶わん蒸しは、オープン当初より、コレ
具なし、梅干しをトッピングして銀餡をかけるだけ。
いたってシンプルですが、みなさんからご好評です
だしは、昆布、かつお、チキンだしなど、お好みでどうぞ！
具材を加えるときは、ある程度蒸してからのせると、沈まないで済みますよ

デモンストレーションのあとは・・・
本日の課題４品に、
ブリの炙り、牡蠣とキノコの炊き込みごはん、お椀を合わせ、
まったりランチ会 　



「煮魚は難しい・・・」と敬遠される方が多いようです。
でも、下処理さえしっかりすれば、意外と簡単、短時間でつくることができます。
手軽に、おいしく食べて、健康に・・・
これからも、サカナの扱い方を盛り込みながら、
その日の夜から、すぐに活用できる料理法をお伝えしていければと思います。

ご参加のみなさま、ありがとうございました。
また、１１月に