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<賀茂なす> 今だけ!

ただいま仕込中!
08 /21 2017
これは凄い!<賀茂なす>
収穫FullSizeRender

こんにちは。
今年の夏は、ちょっとヘン ですね
各方面の生産者さんも、大変です

そんなか、鹿嶋神宮の御神水でつくったホワイトエール
(はしばでは、<ご利益ビール>の名で人気です)をつくっている
鹿嶋パラダイスさんから、
自然栽培の<賀茂なす>を分けていただきました

賀茂なす・・・・京都の伝統野菜として有名です。
普通の千両なすは、品種改良などのおかげもあって、
1シーズンに1株から100個くらい収穫できるそうですが、
この<賀茂なす>は、1株から、わずか4個くらい
ものすごく、生産性が低い・・・ですが、
一度、食べたら元には戻れない・・・とか。

1個 300gくらい。
ずんぐり、どっしり、艶々です
まずは、王道の<田楽>にしてみました。
果肉はしっかり、歯ごたえ良し、甘味もあって、美味~。
肉みそであえたり、素揚げにしてカレー塩をパラリ~
蒸し焼きにして生姜醤油をちょんとつけたり・・・

シアワセな気分に浸れる、逸品です

ナス田楽FullSizeRender

賀茂なす 焼きFullSizeRender

ただいま、コース料理の一品として、登場中!
お召し上がりいただける方は、ラッキーですよ

今週も、ガンバっていきましょ

酒蔵見学 小澤酒造さんへ

ただいま仕込中!
07 /17 2017
東京の老舗<小澤酒造>さんへ・・・
酒蔵見学&利き酒 堪能してきました


小澤酒造FullSizeRender

とにかく暑い、3連休ですね
少しでも、涼しいところへ・・・と、
御岳渓谷へ行ってみました 
ラフティングの練習をしているグループ、
テントをはり、水遊びをしている親子、
ゴールデンレトリーバーや、ハスキーも、
水しぶきをバシャバシャ立てながら戯れていました

そんな光景を、見ているだけで、癒されます

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ここが東京であることを、忘れてしまいます~

渓谷沿いには、「澤乃井」で有名な老舗「小澤酒造」さんも!
酒蔵見学、利き酒・・・酒肴も美味
もう、本当に、シアワセ~

御岳めぐり、クセになりそうです。

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創業元禄十五年(1702年)の小澤酒造さん。酒蔵見学は無料。
渓谷を眺めながの利き酒は、最高に気持ちいいです


今週、ガンバリマショ


自家製さつま揚げ

ただいま仕込中!
07 /10 2017
とうもろこし、枝豆で、さつま揚げ つくってます

築地の老舗「佃權」が、練り物事業から撤退してしまいました
本当に、残念です
といっても、食べていたのは、もっぱら自分たち。
<はしば>でお出ししているさつま揚げは、もちろん、店主の自家製です

季節の素材に、白身魚のすり身、玉ねぎ、玉子・・・。
山芋などを合わせることもあります。

とうもろこしさつま揚げ2FullSizeRender  トウモロコシさつま揚げ1FullSizeRender
本日の白身魚は、イトヨリダイ。とうもろこし、愛知産のゴールドラッシュ

そのままでも、わさび醤油を付けても。
ふわっふわ~な食感に、にっこり

みなさん、お好きですよね~

「自家製です・・・」というと、びっくりされる方が多いですが、
自分でつくれば、いろいろアレンジできるんですよね

<はしば>の味、一人でも多くのみなさまに、
楽しんいただけると嬉しいです


日ごとに、ぐんぐん暑くなってきます
くれぐれも、夏バテしないよう、気を付けてくださいね

今週も、ガンバリマショ

自家製の漬物 酒粕+白神こだま酵母

ただいま仕込中!
07 /03 2017
白神こだま酵母で漬物づくり、始めました

日本人って、やっぱり <漬物> 好きですよね。
箸休めに、お出しすると、みなさん、喜ばれます。
コースを食べ終わり、もう少し酒を・・・と
余韻を楽しまれている方からも、
「御新香 みたいなの、ある?」と聞かれることも多いですね~。

山芋のわさび漬け、ザーサイなど、ご好評のお漬物は、
築地市場のなじみ店で購入していますが、
先日、ためしに、ちょっと、はしば流で、つくってみました。

といっても、簡単です

酒粕+白神こだま酵母の漬け床に、
人参やナスなど、好みの野菜を入れるだけ


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いわゆる糠漬けのように、毎日、手をかける必要もなし
日数が経っても酸っぱくなることもありません

野菜は、こだわりの生産者さんから購入したり、
自分たちで収穫に行くことも。。。
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ますます仕込みの時間が長くなってしまいますが、
実は、この時間こそ、いちばん、安らぐ。
時に独り言や、鼻歌を交えながら、楽しくやっています

7月が始まりました。
猛暑も始まります
みなさま、どうぞご自愛ください。
おいしく食べて、飲んで、元気に過ごしましょ

<築地魚河岸>プレオープン!

ただいま仕込中!
11 /21 2016
築地市場に新スポット<築地魚河岸>が誕生しました
2016.11.19 スタート

こんにちは。
先週末の土曜日は冷たい雨降りでしたが、
プレオープンの<築地魚河岸>、朝からに大にぎわい

さっそく、覗いてきました
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1階では水産と青果の仲卸約60店舗が出店予定。
午前5時から9時までは原則として業務用。
それ以降の時間が、一般客や観光客の買い物OKになるようです



さすが新しい施設だけあって、どれもこれも、ぴかぴか
鮮魚や野菜のディスプレイも実に美しく、目をひきます
なんだか、いつもの築地じゃないみたい
3階はフードコートになっていて、海鮮、カレー、中華、喫茶など
キッチンスペースでは、包丁の研ぎ方やだしの取り方などの講習会や、
料理教室や各種イベントを、これから企画していくとか

築地場内市場の豊洲移転
もし実行するとしても、来年の冬以降になりました。
はしばの築地ツアー、引き続き、開催していきます
もちろん、次回から、こちらの<築地魚市場>も、ご案内いたします

風邪が流行っているようです。
みなさま、くれぐれもご自愛ください!
今週も、頑張っていきましょう

hashiba

「はしば」は、築地の路地裏ある小さな和食店です。「白神こだま酵母」を使った自家製ぱんか始まる、ちょっと変わった和のコースをご用意しています。
http://www.hashiba-tsukiji.com