江戸酵母で仕込んだ＜金婚 山廃純米＞

こんにちは～。
リオ五輪、盛り上がっていますね
「がんばれ、ニッポン｣ 　ウルウルです

さてさて、こちらが、先日の酒蔵見学で一番、気になったお酒
豊島屋酒造　四代目の　チャレンジ仕込み
江戸酵母で醸した、山廃純米です。


江戸酵母って
１９０７年（明治４０年）、当時の東京帝国大学農学部の
中沢亮活氏によって分類登録された酒精酵母菌。
日本で最初に報告された「Saccharomyces sake Yabe」（１８９５年）とともに、
国際的に知られる存在でしたが、
実際には、酒造りに使われることなく、およそ１００年以上、
研究室に保管されたままだったとか。
それが、純米地酒ブームをきっかけに近年、復活したそうです

豊島屋さんも、チャレンジ
どんな酒になるか、誰もわからない。
手探り 　直感

「この酒、本当に商品化するのか・・・？」

蔵内でも、賛否両論あったそうですが、
四代目、チャレンジです

試飲の場でも、好みはわかれていました。
でも、＜はしば＞は、気に入りました。
他のお酒と、まるで違うから、面白い

冷やでいただくと、酸が際立ち、
「これって、日本酒？」

ですが、少し時間が経つと、
力強い旨みと、どっしりした味わいに変わってゆくのです

「次の仕込みで、どんな酒になるか、わかりませんよ・・・」
これもまた、面白い

ご興味ある方、お試しください


酒蔵見学のお土産にいただいた、利きちょこ

焼き林檎　つくってみました

常連さんから、ポーランド製の可愛らしいポットいただきました
ドイツ国境に近いポーランド南西部、ボレスワヴィエツという町でつくられているとか
どっしり、ぽっちゃりした姿が、なんとも温かな雰囲気をかもしだし、
なかなかいい感じです



さっそく、紅玉を購入　
芯をくりぬくのがちょっと面倒だったので、
食べやすい大きさに切って入れてみました。


きび糖、シナモンパウダー、バターと一緒に、３０～４０分。
仕上げにブランデーで風味づけ。お約束のバニラアイスを添えて・・・

寒い冬は、いつも以上に、甘いものを食べるとホッとしますね
焼き林檎、しばらくクセになりそうです。

インフルエンザが流行っています。
みなさま、どうぞ気をつけてください。

＜飛び入りスペシャルランチを始めた＞、・ワケ

こんにちは。
やっと秋晴れ
台風・・・、早朝の地震－－東京湾が震源
不安が増すばかりです
どうか、これ以上、大変なことが起こりませんように

＜飛び入りスペシャルランチ＞を始めて、２か月

実は、これ、ワケあって、始めたものなのです


イナダ（ブリの子ども）＆炙りカマス、ちょっと生白魚も

はしばのランチは、オープン当初から、「まぐろのづけ丼」と「鮮魚丼」。
昼も夜も、使う食材はすべて同じです。
メニューが２種類だけですから、当然、飽きてくる場合もあります。
特に鮮魚丼は、「いつも同じサカナ・・・？」と思っている方も多いようです

見た目は変わらないかもしれませんが、
その日、その時期、旬のもの、
すごく美味しいから、みなさんに食べて欲しいな～と思うものを、
あれこれ、少なくても８～１０種類くらいは、のせているんです。
だけど、ほとんどの方には、わかってもらえない
築地関係の人には、「こんな食材使って、大丈夫？」と
心配されることが多いですけど・・
シマアジ、カマス、カンパチ、サワラ、ブリ、イサキ、サバ、カスゴ・・・
確かに、刺身になってしまうと、わからないか～

そこで、「鮮魚丼」のほかに、もう一種、
その日、市場で特に気になったもの、初物、
「コレ、滅多にでない上物だよ～」と、耳打ちされたものなどを、
＜飛び入り＞で、魚の名前もきちんと明記してお出しすることにしたのです


（左） 秋鮭のスモーク＆新秋刀魚、イクラはおまけ
(右） 特製 角トロ丼（まぐろの脳天＆トロ）


カツオのたたき＆炙り ／真鯛の胡麻醤油　アボカド添え


サゴチ（鰆の子ども）＆カツオ



釣り人さんと、築地の旬は微妙に違います。
一般的に有名な産地が、必ずイイとは限りません
サカナのことを、もっと知って欲しい、
本当に美味しいサカナを、食べて欲しい・・・
そんな思いをこめて、＜飛び入りスペシャル＞
これからも、お届けします
内容は、当日の店頭、あるいはfacebookでお知らせします。
機会があれば、ぜひ、お試しください。

今週も、ガンバリマス

イチジクの鉢植えを始めました

こんにちは。
５月って、本当に気持ちいい～。
一年のなかで、今が、いちばん好きな季節かもしれません

イチジク栽培に挑戦
＜ちよだいちば＞で知り合ったイチジク栽培のプロ、服部素子さんの農園で
昨秋、完熟イチジク狩り＆食べ放題を体験して以来、
イチジクの、本当のおいしさに魅了されています。

先日、服部さんの＜イチジクを育てようセミナー＞に参加し、
３年目の苗をいただきました
うまくいけば、この秋には、１～２個ほど、収穫できるそうです・・・


ちょっと大きめなプランターに植え替えて、２週間ほど。
みるみる、葉が大きくなっています。（本当です、急成長）


こちらは、服部さんのイチジク農園。
こんな風に、立派な実がなるといいな～

胃腸の調子を整え、カラダに潤いを与え、
むくみや老廃物の代謝を促す作用あり
美容と健康、アンチエイジング・・・・
イチジクって、おいしくって、カラダにとってもうれしいこといっぱいです

＜イチジクの若葉茶＞も、おいしいんですよ
ほんのり甘い、イチジクの香りに、癒されます～
先日、お客様にお出ししたところ、大変、よろこばれました。
まずは＜イチジクの若葉茶＞から、お試しください。
十分に生長するまでは、師匠・服部さんの茶葉をどうぞ～

イチジク、頑張って育てま～す

特別ランチ　＜巻きずし＆自家製うどん＞　ご報告

関東も「梅雨明け」、しましたね
猛暑はいつまで続くか・・・今からオソロシです
とはいえ、世の中的には既に夏休みモード。
暑さにメゲズ、楽しく過ごしましょ

遅くなりました、
７月１８日（金）に開催した特別ランチのご報告です

初挑戦　＜巻きずし３種＆自家製うどん＞



うどんは、かなりシコシコ、もっちもち
ちょっと食べるのが大変だったかしら？
みなさん、無言で、格闘していました・・・


自家製うどんは、ゆでたてをギュッと冷水でしめ、
ナス、オクラ、メカブ、ミョウガをトッピングして梅風味のだし汁で


ナスには切り目を入れて炊いているので、噛むたびに、おだしがじわ～
オクラにも下味がしっかり

こちらもやはり初登場の「巻きずし」も、大好評でした
特に、「かんぴょう巻き」に感動されている方が多かったですね。
地味ですが、王道。
実はコレ、夜のお客様からも好評なんです
お酒のおつまみにちょうどいいみたい。
ご家庭では、なかなかつくりませんからね。

巻きずしは、「ネギトロ」「カリフォルニアロール」「かんぴょう巻き」の３種


かんぴょうは、前日から丁寧に仕込み、
ちょうどいい味わいに炊き上げています


これに、自家製豆腐をつけちゃいました・・・店主、相変わらずの太っ腹
「すっごいボリューム～ 」と、みなさんビックリ。
しかし、いつものごとく、ペロリ完食
若干３名ほど、かんぴょう巻きを少し、お持ち帰りされました。


今回は限定１５食。あらかじめご予約もいただいていましたので
多少の余裕ももたせていましたが、あっという間に完売してしまいました
ご案内できなかったお客様、本当に申し訳ございません

手打ちうどん、これからもたまに、お届けしたいと思いますので、
次の機会にぜひ、お試しください。

８月の特別ランチは、恒例の「穴子丼」です
こちらもぜひ　　
開催日は近日、お知らせします


おまけ
北海道産小麦、あら塩、白神こだま酵母でつくる、はしばの自家製うどん.。
朝から仕込み始め、間に合わないかも～と冷や汗ものでしたが、
ギリギリセーフで完成
みなさんに喜んでいただき、大満足、とっても楽しい試みとなりました
ありがとうございます