子ども薬剤師 誕生

こんにちは。
関東も梅雨明け・・･暑さ本番ですね

今春より、＜わぱん＞を卸販売している＜昭和堂薬局さん＞で、
先週 ７月２７日（水）、２８日（木）、
＜夏の薬局体験教室＞が開催されました



小学生のお子様対象。
「薬局って？」「くすりとは？」
などの基本を学んだあと、
お母様に対するオリジナル処方箋を、薬剤師のお姉さんと一緒に処方。
お母様に、説明しながら、手渡すところまでを体験する・・・。
白衣をまとった小さな薬剤師さん。
すっごく、可愛いい～
楽しそう～


カルピス　１日２回朝夕食後　／　マーブルチョコ６粒　１日３回食後
カフェインレスカフェオレ　疲れをいやすとき４回分　


おいしそうなお薬だこと

はしばのお客様にも、（私の友達にも）
薬剤師さん、けっこういます。　看護師さん、お医者様も・・・・
理系なんてチンプンカンプン
って感じでしたが、こんな貴重な体験、子どものときにしていたら、
もしかして、違う世界が開けていたかも・・・


修了証書まで

「また、やりた～い」
「僕も」

キラキラと目を輝かせながらはしゃぐ小さな薬剤師さんたちから、
たくさんの元気をいただきました

子どもたちの体験中、
お母様と、まだ小さくて参加できないお子様には、
＜わぱん＞試食していただきました

また、次回が楽しみです

７月１日（金）　１９：００　スタート
はしば 勝鬨酒販さん　初コラボ
＜和食と日本酒を愉しむ会＞　やりました




＜はしば＞のご近所さんでもある、老舗酒販店＜勝鬨酒販＞さん。
利酒師の堀口さん、平田さんにご協力いただき、
はしばの料理、それぞれに合う日本酒をセレクト。
ご提供する温度帯などにもこだわり、
相性抜群の和食と日本酒を、より美味しくご堪能いただきました。
日ごろのはしばでは、決してできないおもてなしです
４組、１２名の参加者のみなさま、本当にラッキーです～

１９：００スタート　
みなさん、あっという間に意気投合です

料理とお酒は、こんな感じでした


わぱん＆鶏レバーのパテ　　
酒肴５点盛り（白バイ貝、稚鮎の有馬山椒煮、クリームチーズの粕漬け、
石川芋のきぬがつぎ　辛子味噌添え、岩もずく）


さて、合わせるお酒は・・・
一品目は乾杯酒を兼ねて、、「七賢スパークリング　山ノ霞」　　冷酒　
酒肴５点盛りには、２種類のお酒をご用意。
岩もずくと石川芋の辛子味噌に、「まんさくの花　純米　火入　うまからまんさく」　冷酒
白バイ貝と稚鮎の有馬山椒煮に、「神亀　純米　火入　ひこ孫」　お燗（５５度）

利酒師のこだわり
一杯目　　瓶内二次発酵のきめ細かい泡、上品な香りをお米の甘さ、キレのよい後味が、
鶏レバーパテのコクと香ばしさ、甘さを、軽やかに受け止めてくれます

二杯目　　もずくのだしと、石川芋からほのかに香る柚子の爽やかさを、
ほどよい丸みと辛さのある「うまからまんさく」がそっとキレます

三杯目　白バイ貝のコクのある肝と、稚鮎のほどよい苦味、山椒の香りと甘辛さが、
熟成感のある「ひこ孫」と相性ばっちり
クリームチーズの粕漬けは、冷酒、燗酒、お好みで・・・。


カジキの燻製
「いづみ橋　生もと純米　生原酒　夏ヤゴピンク」　　お燗（５５度）

利酒師のこだわり
四杯目　カジキのしっとりした食感と、スモーキーな香りに、
燗にした「夏ヤゴピンク」の香ばしい香りと米の旨味が、じんわり広がります。


鰹のたたき　～ニンニクバター醤油と一緒に～
「笑四季　貴醸酒　火入　モンスーン山田錦」　燗→急冷、冷酒（１０度）で

利酒師のこだわり
五杯目　抜栓したては閉じていた甘さが、高めの燗で開き、
すぐに急冷することで、丸みのある甘さとほどよい酸が出現。
滑らかな鰹とコクのあるソースを包みこみます。



冬瓜と蟹のあんかけ　　 「えぞ乃熊　純米　生」　冷酒

利酒師のこだわり
六杯目　抜栓したてのスッキリした酸とほんのり旨味、後キレのよさが、
蟹の旨味とアクセントの柚子皮のさわやかなにすっとキレます。


古白鶏の粕焼き　～柚子胡椒添え～
「華鳩　貴醸酒　生　にごり」　　冷酒

利酒師のこだわり
七杯目　「貴醸酒にごり」の、トロッとしっかりした甘さが、
柚子胡椒のピリ辛をやわらげてくれます。
甘さと濃厚さがしっかりあすので、ガス感もまた◎


茶わん蒸し　～梅肉のせ～
「群馬泉　山廃純米　超特選」　お燗（６０度）

利酒師のこだわり
八杯目　茶碗蒸しのだしと南高梅に、
超特選のお落ち着きある米の香りと、旨味がじんわり広がります。


お食事　巻き物　～鉄火巻（本マグロ）、干ぴょう＆紫蘇巻～
「常山　特別純米　火入　とびっきり辛口」　お燗（６８度）

利酒師のこだわり
九杯目　ラストのお酒は、とびっきり燗で
あがりのお茶のように、キレのよい辛さでフィニッ酒です


さてさて。。。

１９：００のスタートから、約３時間半。
コース料理 ９ 種、日本酒 ９ 種類 　すべて終了
みなさん、まだまだ盛り上がっています。
そして、飲み足りない
というわけで、お店にある日本酒を追加され、さらにヒートアップされました

初めての試み、大成功
ご参加くださったみなさま、ありがとうございます
そして、和食と日本酒の楽しさを、あらためて教えてくれた堀口さん、平田さんに、
心から、感謝です
とっても勉強になりました
本当にありがとうございました。






早くも次なるリクエストの声を、あちらこちらから、いただいています。
定期開催できるよう、料理のレパートリーも増やさなければ
はしば、ガンバリマス。どうぞよろしくお願いいたします

７月２日（土）　築地ツアー＆はしばｄｅすしランチ　やりました

梅雨の晴れ間
２回目の参加の常連さんが、学生時代のお友達と一緒に
数年前から＜はしば＞近くにお住まいの方が、
「ここに、こんなお店があるとは気づかなった～」と、興味をもたれて・・・

みなさん、あっという間に意気投合
そして、見るものすべてが新鮮
あれも、これも、買い物が止まりません



まずはやっぱり「大力商店」さんから。原田社長と店主のバトルも、見もの
ハギワラさんは、この日一押しの巨大アワビ、真ツブ貝について教えてくれました


まぐろ専門の「泉寅」さん、斎藤社長の目利きは、ピカイチです


魚市場、青果市場・・・結構、歩きますが、みなさん、疲れ知らず


桃、シャインママスカット、プラム、マンゴー・・・
鮮やかな果物はどれも、おいしそう～

さらに場外市場を回り、すしランチへ
お好みの日本酒を、それぞれ飲み比べしながら、
前菜、お造り、野菜焼き、茶わん蒸し・・・
そして、おすし、別腹のデザート。
みなさん、よく飲み、よく食べ、おしゃべりが止まらない

楽しくいひととき、ありがとうございました

11月の豊洲への移転まで、あと少し
築地ツアー、引き続きやっていきます。
ご希望あれば、気軽に声をかけてくださいませ～

４月１６日（土）
魚のさばき方教室＆ランチ会　やりました

まずは、魚を安全に、おいしくお召し上がりいただくために大切な話を・・・
黄色ブドウ球菌や腸炎ビブリオ、アニサキスなど、細菌や食中毒のこと、
手洗い、まな板や布巾、包丁の衛生管理・・・・など。
知っているけど、つい忘れがち。
だけど、日々の食事づくりに欠かせないこと、
そして何より、ケガをしないことが大切であること・・・
などをお伝えしました

実践まで、あと少し・・・


柳刃、出刃、両刀、片刃など、包丁の種類や使い分け、手入れ方法のこと
包丁の持ち方、さばく際の立ち位置や、重心の置き方など・・・


刺身をおいしそうに盛り付けるコツ
器の形、色、何人で食べるのか、向かい合わせか、隣り合わせか・・・
シチュエーションによって変わってくることなどをご伝授

「へ～へ～、なるほど～」　
みなさん、うなずきながら、ビックリ＆関心

いよいよ、実践です です



本日は、「カスゴ｣で練習 頭、うまく落とせました



体験ご希望の方に一人ずつ、厨房に入っていただき、店主が包丁をおさえながら誘導
最初はぎこちない感じでも、少し経つと、みなさん、とっても楽しそう



男性陣は、ちょっと大き目、マダイとスズキを三枚おろし
女性陣より、緊張しているかしら～


皮引き、刺身の切り付け・・・
包丁を引くごとに、もっと、もっとやりたくなっている様子です

体験したい方は、＜マイ包丁をご持参ください～＞
とお伝えしていましたが、
銃刀法違反がきになる〜ということで、
店主の包丁をお使いいただきました。

そして、みさなんの第一声は、
「この包丁、よく切れる！！！」

はい、包丁は、切れるほど、大きなケガも防げ、
魚をうまくさばけることができるものなのです。

「さかなをさばくのは初めて・・・解剖実験以来！！」なんていう方も。
とにかく、大いに盛り上がり、
とっても楽しいひとときとなりました。
ケガもなく・・・・よかったです～。
< はしば > にとっても貴重な体験。
みなさま、本当にありがとうございました。

はしば料理教室＆まったりランチ会　やりました



４月２日（土）　花曇りの週末、はしば料理教室、開催しました。
今回のお題は、お客様のリクエストのお応えし、
「かんぴょう煮」　「ふき味噌」。
「桜のソース」もプラスしてみました。

春を感じる食卓づくりに、きっと役立つはず・・・


＜かんぴょう煮＞　はしばで使う干ぴょうは、栃木県産。
中国産との違い、戻した方のコツ、戻したときのやさらかさを確認・・・
味付けは、醤油、砂糖。仕上げに水あめなどを使うとツヤがでます・・・
大切なのは、下処理の塩もみ、戻しの目安は、ツメが入るくらいまで・・・
などをご伝授しました


シイタケを一つ、加えるのもはしば流

＜ふき味噌＞
ふきのとうは、蕾がかたく閉じているものが理想です。
花が開いたものは苦味あり。しかし、それもまた美味である・・。
外側の葉を除いてアク抜きしてから、味付け。
はしばでは、２種類の味噌（赤味噌、西京味噌）をブレンド。
砂糖、みりん、酒をだしを合わせ、タカノツメ一本を加え、
煮詰めていけば、完成。焦げ付けないよう、要注意


＜桜のソース＞
桜の花(塩漬け)は軽く塩を落とし、花びらだけを使用。
あたり鉢でオリーブ油と合わせるだけ
お好みのオイルでどうぞ～


店主の動きに、みなさん、くぎ付け

デモンストレーションの後は、まったりと、ランチタイム
・ かんぴょう、ふき味噌ときゅうりの巻物
・ 鯛の刺身　桜ソース添え
・ 鯛のにぎり　だし巻き玉子
・ 鯛丼＆鯛茶 　２種類の鯛（春子、真鯛）を使って
・ぷちデザート

質問、続出。。。。
そして、おしゃべりが、止まりません
とっても楽しいひとときでした。

「お土産のかんぴょうで、ちらし寿司つくってみました」
「ふき味噌　なかなかうまくできました！」
みなさん、さっそく　お試しされたようです

次はどんなお題をいただくか・・・楽しみです


今週末（４月１６日）は、＜魚のさばき方教室＞
初めての試み・・・こちらも楽しみです

はしばでの美味しいイベント、
リクエストなど、ぜひ気軽にどうぞ
５ 名様より、貸切開催オッケーです