こんにちは。
早くも梅雨明け、本格的な夏が始まりました。
震災以来の諸問題に、不安や心配は尽きませんが、
まずは、この夏を、何とか元気に乗り越えなければ――。
店主、今朝も気合いを入れて、市場へＧＯ！
馴染みの仲買さんと情報交換をしつつ、
アジ、アナゴ、生タコ、マコガレイなどを入手しました。


店主が全幅の信頼を置く築地場内中卸商
「大力商店」４代目代表、原田勝氏。魚の目利きは抜群！

「今日もいいモノが買えた！」と、店主、ニンマリ。
早速、仕込み開始です。
何やらブツブツ独り言をいったり、時に、鼻歌をうたったり……。
ランチまでの数時間、慌ただしく、追われながらも、
しかし、この仕込み時間が、いちばん、楽しそうかもしれません。

さて、本日入手した「コアユ」
琵琶湖で捕れたアユの稚魚です。
ピン！ と背筋を伸ばし、キラキラ輝くその姿は、
何と美しく、可愛いらしいんでしょう。


コアユの体長は約５センチ。成魚になると１５～２０センチに

店主に言われ、鼻を近づけてみると、
スイカのような、メロンのような香りもします。
この清々しい香りは、アユが、水底の藻類などを主食にしているからだとか。
別名「香魚」と呼ばれるその内蔵は、ほろ苦さの中にも甘さがあり、とっても美味！
日本酒が進みそうですね。

そんなコアユは、鮮度が命です
バーナーで焼き色をつけ、煮くずれしないよう、コトコト、コトコト、約３時間。
骨までやわらかくなったら、味を調え、完成です。
頭から丸ごと、パクリと、どうぞ！


皮目を軽く炙ってから鍋へ。骨がやわらかくなるまで、じっくりコトコト


独特のほろ苦さは、コアユならでは。
今だけの味わいとともに、「夏」をご堪能あれ！　

コクがあって、滋養満点！
アユには、皮膚や筋肉、血液をつくる良質のたんぱく質が豊富で、
その栄養価は、煮ても焼いても、あまり変化しないと言われています。
視力の維持・向上や風邪予防に役立つビタミンＡや、
美肌や若さを保つビタミンEをはじめとするビタミン群のバランスも良く、
疲労回復や肝機能強化に役立つタウリンも豊富。
そのほか、カルシウム、脂肪、亜鉛などなど……。　
　
生姜の辛味成分であるショウガオールには、
血行促進、食欲増進などの作用がありますから、
今回ご紹介した「コアユの生姜煮」、
夏バテや夏風邪予防、さらに、飲みすぎによる疲労回復に、
まさにもってこい！　ですね。

「コアユの生姜煮」は、夜のコースでご提供していますが、
ランチの鮮魚丼に、時々、紛れ込んでしまうこともあるようです。
炎天のなか、「はしば」まで、足を運んでいただいたお客さまに、
“今だけの味”を、一人でも多くの方に楽しんでいただきたい ――。
店主の、気持ちです。

日ごとに暑さが厳しくなってきます。
みなさん、どうぞ、ご自愛ください。
「はしば」も、頑張ります！