こんにちは！
師走12月、なにかと慌ただしくなってきましたね～。

久しぶりに＜築地の達人＞シリーズです

マグロ専門の仲卸業 ＜泉寅＞ ４代目 齋藤克彦さん


マグロ同様、動き出したら止まらない齋藤さん。
凛々しいお姿！　こんなポーズ、滅多にしてくれません

＜はしば＞を始める前から大変お世話になっています。
ランチで人気のづけ丼、にぎりや造りに欠かせない赤身、トロ、中トロ・・・。
齋藤さんが、ぴかイチの目利き 　で
「コレぞ！」という上物をセリ落としてくれるからこそ、
店主、自信をもって（安心して！）、その腕をふるえるのです

マグロのセリは、毎朝５時30分スタート
齋藤さんが懇意にしているお得意さん、それぞれが求めるモノを念頭に、
鮮度、大きさ、品質、価格・・・これらを瞬時に見極め、
誰よりも早く、セリ落とす 。 常に真剣勝負です
お目当てのブツがないときは、「本日入荷ゼロ」
即刻、退散する日も多いとか。
潔いですね～ 　 さすが、築地のオトコ


刃渡り1m40cmもある鮪包丁。切れ味バツグン！ 熟練だけが使いこなせる逸品


鮮度は、脂の差し具合は、赤身と中トロのバランスは・・・と入念にチェック　

店主、この日もひそひそ、齋藤さんと密談です。
いかにも美味しそうなマグロを前に、
ふたりとも、すっごく楽しそう、嬉しそう～
ホンモノを知り尽くしている者同士、話し出したら止まりません。

互いの信頼関係と、齋藤さんの目利き 、
店主の目と勘、包丁さばき ―― これらにブレが生じない限り、
＜はしば＞は、大丈夫　
齋藤さん、これからも共に切磋琢磨し合い、ガンバっていきましょうね

そしてみなさん、引き続き、＜はしば＞をよろしくお願いします

朝から快晴！　今週も元気にいきましょ