江戸酵母でチャレンジ仕込み！

江戸酵母で仕込んだ＜金婚 山廃純米＞

こんにちは～。
リオ五輪、盛り上がっていますね
「がんばれ、ニッポン｣ 　ウルウルです

さてさて、こちらが、先日の酒蔵見学で一番、気になったお酒
豊島屋酒造　四代目の　チャレンジ仕込み
江戸酵母で醸した、山廃純米です。


江戸酵母って
１９０７年（明治４０年）、当時の東京帝国大学農学部の
中沢亮活氏によって分類登録された酒精酵母菌。
日本で最初に報告された「Saccharomyces sake Yabe」（１８９５年）とともに、
国際的に知られる存在でしたが、
実際には、酒造りに使われることなく、およそ１００年以上、
研究室に保管されたままだったとか。
それが、純米地酒ブームをきっかけに近年、復活したそうです

豊島屋さんも、チャレンジ
どんな酒になるか、誰もわからない。
手探り 　直感

「この酒、本当に商品化するのか・・・？」

蔵内でも、賛否両論あったそうですが、
四代目、チャレンジです

試飲の場でも、好みはわかれていました。
でも、＜はしば＞は、気に入りました。
他のお酒と、まるで違うから、面白い

冷やでいただくと、酸が際立ち、
「これって、日本酒？」

ですが、少し時間が経つと、
力強い旨みと、どっしりした味わいに変わってゆくのです

「次の仕込みで、どんな酒になるか、わかりませんよ・・・」
これもまた、面白い

ご興味ある方、お試しください


酒蔵見学のお土産にいただいた、利きちょこ