思い・・・

＜飛び入りスペシャルランチを始めた＞、・ワケ

こんにちは。
やっと秋晴れ
台風・・・、早朝の地震－－東京湾が震源
不安が増すばかりです
どうか、これ以上、大変なことが起こりませんように

＜飛び入りスペシャルランチ＞を始めて、２か月

実は、これ、ワケあって、始めたものなのです


イナダ（ブリの子ども）＆炙りカマス、ちょっと生白魚も

はしばのランチは、オープン当初から、「まぐろのづけ丼」と「鮮魚丼」。
昼も夜も、使う食材はすべて同じです。
メニューが２種類だけですから、当然、飽きてくる場合もあります。
特に鮮魚丼は、「いつも同じサカナ・・・？」と思っている方も多いようです

見た目は変わらないかもしれませんが、
その日、その時期、旬のもの、
すごく美味しいから、みなさんに食べて欲しいな～と思うものを、
あれこれ、少なくても８～１０種類くらいは、のせているんです。
だけど、ほとんどの方には、わかってもらえない
築地関係の人には、「こんな食材使って、大丈夫？」と
心配されることが多いですけど・・
シマアジ、カマス、カンパチ、サワラ、ブリ、イサキ、サバ、カスゴ・・・
確かに、刺身になってしまうと、わからないか～

そこで、「鮮魚丼」のほかに、もう一種、
その日、市場で特に気になったもの、初物、
「コレ、滅多にでない上物だよ～」と、耳打ちされたものなどを、
＜飛び入り＞で、魚の名前もきちんと明記してお出しすることにしたのです


（左） 秋鮭のスモーク＆新秋刀魚、イクラはおまけ
(右） 特製 角トロ丼（まぐろの脳天＆トロ）


カツオのたたき＆炙り ／真鯛の胡麻醤油　アボカド添え


サゴチ（鰆の子ども）＆カツオ



釣り人さんと、築地の旬は微妙に違います。
一般的に有名な産地が、必ずイイとは限りません
サカナのことを、もっと知って欲しい、
本当に美味しいサカナを、食べて欲しい・・・
そんな思いをこめて、＜飛び入りスペシャル＞
これからも、お届けします
内容は、当日の店頭、あるいはfacebookでお知らせします。
機会があれば、ぜひ、お試しください。

今週も、ガンバリマス