日本酒会 第３弾＠はしば 開催報告

和食とお酒を愉しむ会　第３弾　やりました
４月２１日（金）

こんにちは！
すっかり遅くなりました。
先日開催した＜はしば　お酒会＞について、ご報告します



＜はしば＞がいつもお世話になっている老舗酒販店＜勝鬨酒販＞さん。
今回も、利き酒師の堀口さん、平田さんに全面的にご協力いただき、
はしばの料理、それぞれに合うお酒をセレクト
趣向を凝らした演出に、みなさん、大感激
料理とお酒を、じっくり、存分にご堪能いただきました

１９：００～　スタートです


料理とお酒は、こんな感じでした


自家製わぱん～ふき味噌棒
春の味覚「ふきのとう」でつくった自家製ふき味噌には、
京都の八丁味噌と秋田の赤味噌を使用。
ライ麦粉を配合した生地に巻きこみました。有機白胡麻もトッピング。
ほろ苦くって、香ばしい。お酒によく合います

さて、合わせるお酒は・・・
米焼酎＜松露 米製古酒３５度＞　
　ソーダ割 （前割り焼酎 ５.５：水４.５）

利き酒師のこだわり
一杯目　
米由来の熟成焼酎。ポン菓子のような香ばしい甘さの古酒は、
前割りでスッキリ、ソーダでさわやかに・・・。
前割り燗を予定していましたが、当日は気候も暖かかだったため、
急きょ、ソーダ割りに変更しました。
前割りの対応力、素晴らしい～




ホタルイカ＆菜の花の辛子醤油あえ　
ホタルイカの肝と、菜の花のほろ苦さ、醤油の辛味が絶妙
「早くお酒を～！」と、お客様の声が・・・

のれそれ　だし醤油、生姜と一緒に 　
透明な裸体が美しいアナゴの稚魚。
「食べるのが可哀そう～」なんて言葉も聞こえてきますが、
ツルッと、みなさん、楽しそうに召し上がっていました。
今だけの、珍味です

青柳、葱、若布のぬた（酢味噌あえ）　
淡いオレンジとグリーンのコントラストが初夏を感じさせる、
さわやかな一品
ほどよくやわらかな青柳、瑞々しい葱と若布に、
酢味噌の甘さ・塩気・酸味がよく合います。

さて、合わせるお酒は・・・
<いづみ橋　純米　海老名耕地>　
利き酒師のこだわり
酒肴３種を、同じ銘柄、それぞれ温度帯を変えてご提供
二杯目　
ぬる燗で
ホタルイカのコクと、菜の花の苦味を、ぬる燗でやさしく包みます
三杯目　
冷酒で
のれそれの、ツルッとしたきれいな味わいには、
すっきりと冷酒が似合います
四杯目　
熱燗で
青柳、葱、若布の酢味噌の甘じょっぱさには、
高めの燗で、キリッと

同じお酒でも、温度帯が変わると、まるで違ったお酒のよう。
なかには、「同じお酒よね・・・」と鋭い方も・・
さすが、酒好きさん


お造り二種　サヨリ＆ほうぼう　　
銀皮の美しい白身・サヨリは、うま味たっぷり。昆布を添えて。
ねっとり、しっとり食感のほうぼう、こちらもうま味あり！


さて、合わせるお酒は・・・
<常山　純米大吟醸　直汲み生>　
利き酒師のこだわり
五杯目　
マスカット様の香りと、スッキリとフルーティーな味わいの大吟醸を
すだちとすき昆布の酸、少し甘めの醤油に、さわやかに寄り添います
サヨリのシャープさ、ほうぼうのねっとり感、どちらのも◎



真鯛の白子ソテー　
塩・コショウを効かせ、外はパリっ、中はふんわりクリーミーに仕上げました
「う～～」と、あちらこちらから、うなり声が・・・
さて、合わせるお酒は・・・
神亀　純米　甘口　ぬる燗

利き酒師のこだわり
六杯目　
純米の甘口を、高めの燗→氷水で急冷後、
ゆっくりとぬる燗まであげ、白子の温度に合わせてご提供
温度帯を変えることで引き出された純米酒の丸みのある甘さが、
白子ソテーの、スパイシー＆クリーミーな味わいを包みこみます


　
赤豚の角煮と野菜の炊き合せ　
スペイン産の赤豚は少し甘め。
パールオニオンのほろほろ食感、新人参の自然な甘味。
旬のグリンピースは歯ごたえとコクが印象的。
最後に回しかけるだしには、パールオニオンのやさしい甘さがたっぷり
和辛子を添えて。
さて、合わせるお酒は・・・
芋焼酎　大和桜25度
前割燗で
利き酒師のこだわり
七杯目
大和桜の懐の深いやさしい甘さと、キレのある前割燗が、
食感も温度帯も異なる炊き合せ、だしの甘さ、辛子のピリッと感・・
すべてをグッと受け止め、ふんわりまとめあげます



めで鯛丼　桜の葉＆自家製胡麻だれ　
メインの食事には、はしば春の定番「鯛丼」の登場。
自家製の胡麻だれであえ、酢飯の上には、桜葉の塩漬けも。
まろやかな味わい、桜葉の塩味、山葵のキレが、絶妙　
半分くらい食べたら、だしをかけて、鯛茶漬けに。
みなさん、満面の笑み
「もっと食べたい」との絶叫も・・・


さて、合わせるお酒は・・・
<日下無双　生もと純米　２５BY>　冷酒

利き酒師のこだわり
八杯目　
胡麻だれのまろやかさ、酢飯の酸、桜葉の塩味を、
冷酒のほどよい甘さと酸で、まるっとすっきりまとます

九杯目
鯛茶には、同じ日下無双を、お茶漬けの温度に合わせてご提供。
高めの燗で、さらに円みの出た甘さと酸で、
お茶漬けのしっかりした酸味に寄り添います




春のよもぎあんぱん
本日のデザートとして。
北海道産の小豆ときび糖を使った自家製つぶあんを、
よもぎ生地にたっぷりと。春らしく、桜の花を飾ってみました

さて、合わせるお酒は・・・
<黒糖焼酎　龍宮　まーらん舟　４１度>
前割（焼酎１：水３）

利き酒師のこだわり
最後の一杯は、さらに趣向を凝らして・・・
十杯目　
まーらん舟の原料である徳南製糖の黒糖を凍らせた黒糖氷に、
冷やした前割を注ぎます。
甘味とキレのよい「まーらん舟」・・・
あんこの上品な甘さの余韻を、最初はすっきり感じさせますが、
食べ終わるころには、黒糖氷が溶けて、
ミネラルたっぷり豊かな甘味がじんわり～

以上、わぱんで始まるはしばのコース、
それぞれに合うよう厳選した７種類の日本酒と焼酎を、
これまで以上に、アイデア満載のご提供方法でお召し上がりいただきました

初めてご参加のお客様ばかり。
おひとりでご参加の女性も、男性も・・・。
ポルトガル出身の方も・・・
みなさん、すぐに打ち解けあい、
会話も弾み、料理もお酒も、進みました。

とにかく、楽しいひととき。
本当に、ありがとうございました

ご参加いただいたみなさまに、感謝です
そして、利き酒師　堀口さん、、平田さんにも、
心から、感謝です
これからも、頑張り場りましょ


次回を、どうぞお楽しみに

すっかり長くなりました。
最後までお読みいただき、ありがとうございます。