ハモ、今が絶品です！

こんにちは。
６月に入り、節電対策の一環として「サマータイム」を
スタートさせる企業が増えているようです。
人々のライフスタイルが、街の表情が、また少し、変わりそうですね。
一人でも多くのお客さまに、「はしば」を楽しんでいただくために、
これからどうしていけばいいのか――。
思案の日々が続いています。


はしば特製「鱧落とし」。今だけ！　日本酒が、ワインが進みます

さて、ＧＷの京都で目にした夏の風物詩、「ハモ」。
生命力が強く、何でも食べる「食む・噛む（ハム）」ことから、
その名が付けられたとか。
見た目は確かに獰猛ですが、艶々と活きの良さを輝かせるその姿には、
凛とした美しさが感じられます。
今、まさに旬！
兵庫、徳島、和歌山、長崎・・・ハモの産地は日本各地にありますが、
「はしば」がこの時期仕入れているのは、九州は天草産。
そのなかでも、約５００ｇくらいの小ぶりのハモを、「落とし」としてご提供しています。
淡白でありながら、旨みが深く、何とも上品な味わい！　

「鱧落とし」といえば、たいてい、梅肉や酢味噌でいたきますが、
「みんな同じじゃ、つまらないから」と、
店主、ちょっと遊び心を加えて洋風にアレンジ。
お召し上がりいただく直前に湯引きしたハモを、温かいまま、
アツアツの特製トマトソースと一緒にどうぞ――。

初めてのお客さまは、かなり驚かれますが、
常連さんには、「はしばの味」としてすっかり定着。
「実は梅干しが苦手だったんです…」という方も、意外と多く、
マイルドな酸味のトマトソース、なかなか好評です。
ぜひ、一度、お試しください。

「鱧落とし」は、コースの一品としてご提供しています。
仕入れ状況によりご用意できないこともありますので、
「ぜひ食べたい」という場合は、ご予約の際に一言、お申し付けください。
できる限り、対応させていただきます。

これからも、どうぞよろしくおねがいいたします。