和食に「ぱん」？

こんにちは。
怪しげな空模様ですが、風は心地よく、過ごしやすい１日ですね。
早い梅雨明け、暑すぎない夏の到来を、祈るばかりです。


「はしばのぱん」、ただ今、焼成中！

さて、今回は、「はしばのぱん」について、少しお話します。
「はしば」の厨房では、日々、パンを焼いています。
「和食店でぱん？」
「ご主人は、確か、すし職人では……」
みなさん、誰もが驚かれます。当然ですよね。
しかし、店主、独立して自分の店を構えるときは、
すしだけにこだわらず、
自分なりのアレンジでさまざまなテイストの料理をつくって
お客さまに楽しんでいただきたい（自分も楽しみたい！）―― そう考えていたのです。
そして、自家製のプチパンは、まずは空腹を少し落ち着かせ、
これから始まるおいしい時間を、（どっしり腰を据え！？）、
お酒や会話とともに、ゆったり満喫してほしい ――。
そんな思いから、コースの一品目にお出ししているのです。

パンは、粉と酵母、塩、砂糖の基本材料でつくります。
酵母は生地を膨らませ、塩はパンにボリュームを、
砂糖はしっとり感を引き出します。
どんな酵母を使うかによって、パンの風味はずいぶん変わり、
ドライイースト、ホシノ酵母、あこ酵母、サワー種、酒種などさまざまあるなか、
「はしば」では、「白神こだま酵母」にこわだってパンを焼いています。
選んだ理由は？　まずは、インスピレーション！
だって、白神こだま酵母は、世界遺産・白神山地の天然ブナ林で発見された
野生の酵母なんですよ。和食店でつくるパンには、まさにもってこい！　
そして、相性良しとされる国産小麦を使って実際に焼いてみると、
しっとり、もっちり、思わずニンマリ～。本当に、美味しかったのです。


青森・秋田両県の擁する広大なブナ天然林とその生態系が
世界的に貴重な価値であると認められ、１９９３年１２月、
「白神山地」は、日本初の世界遺産として登録されました

白神こだま酵母には、通常の酵母の４倍以上のトレハロース（自然界の糖質）が
含まれているといわれ、油脂などを使わなくてもふんわり、やわらかなパンに仕上がります。
ですから、「はしばのぱん」は、砂糖は控えめ、保存料などの添加物は一切不使用。
基本的には油脂や乳製品も使っていません（甘系のパンには使用する場合も）。

カボチャ、かぶ、トマト、くるみ＆レーズン・・・。
旬の野菜やノンオイルのドライフルーツなど、
できるだけカラダにやさしい素材をベースに、お酒にも合う“和ぱん”を、追求しています。


クルミとノンオイルレーズンを練りこんだ「くるみ＆レーズン」（左）
夏限定の「コーンぱん」は甘～いトウモロコシの風味満点！

「はしばのぱん」は、夜のコースでお召しあがりいただけるほか、
多めにつくったときは、ランチなどでも販売しています。
また、ご自宅用や接待等のお土産用のご注文も承っていますので、気軽にご相談ください。

これからも「はしば」同様、「はしばのぱん」も、どうぞよろしくお願いいたします。